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鲜香脆美 大理美食全攻略
来源:银峰酒店     时间:2010年08月26日 01:24
风花雪月的大理古城,背靠苍山、面朝洱海。苍山间雨雾缭绕,洱海上波光粼粼、古城中花树飘香、白族民居古香古气……良辰美景之余,怎能没有相伴呢?

  烤乳扇


烤乳扇
烤乳扇

  来到大理一定要品尝乳扇。乳扇是产于大理洱源的奶制品,用鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制成薄片,形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚,缠绕于细竿上晾干而成,是一种特形干酪。在大理很多街头都可以看到乳扇摊,有烤和炸两种,抹上玫瑰酱或者巧克力酱,入口即化,美味长留…

  烧饵块

烧饵块
烧饵块

  到过云南人都知道,昆明有一种小吃叫“饵块”。人们总是把它当作早餐,抹上甜酱、辣酱、腐乳、腌菜等,饵块中再夹一根油条,早餐都吃的很幸福。不过大理的烧饵块在做法上与昆明的截然不同。用蒸熟的米面在大理石板上压成块状,根据顾客要求放上不同的调料、酱、豆芽等,包成“饺子”一样的形状,再放到炭火上面烤制,大米的清香搭配酱料的风味,可谓一绝。

  破酥粑粑

破酥粑粑
破酥粑粑

  离大理二三十里路有一个小小镇名叫喜洲,这里有号称“天下一绝”的绝世美味——破酥粑粑。喜洲的破酥粑粑,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,也是大理城乡的风味小吃。破酥粑粑酥脆、软香,口感之美妙简直无以复加,早点及正餐都可以食用,不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎,同时,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

  耙肉饵丝

耙肉饵丝
耙肉饵丝

  真正的大理耙肉饵丝很有韧劲,是别的地方做不出来的,跟水土有关,它便位于大理白族自治州南部的巍山县,是最正宗的耙肉饵丝。巍山耙肉饵丝以做工精细,选料考究著称,选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿放入砂锅中以文人炖粑,用肉汤煮熟饵丝,放上细末葱花,罩上粑肉,再依各人喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等,不油不腻、汤汁洁白、味道浓香,令人百吃不厌。

  凉鸡米线


凉鸡米线
凉鸡米线

  在云南,米线有很多种做法,而大理的凉鸡米线,应该是各种做法里比较受欢迎的。既便宜又有特色,也是大理街头随处可见的小小吃。凉鸡米线制作简单,米线用汤一煮,加上酱油、醋、调料一拌就是简单的凉米线,再在凉拌米线的基础上,用煮熟的凉鸡肉丝“盖帽”而成,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,吃起来清凉爽口,独具风味。

  河水煮活鱼

河水煮活鱼
河水煮活鱼

  鱼的做法也是有很多,大理洱海的河水煮活鱼也是云南大理的特色佳肴。顾名思义,河水煮活鱼当然是用流动着的河水煮活着的鱼,大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜,时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。现在河水煮活鱼还是很受当地人的喜爱,由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴,也适合外地游客的口味。

  海菜芋头汤

海菜芋头汤
海菜芋头汤

  白族民歌里常引喻四处飘泊的人生:“大理海子无根草,不飘不落不生根”,指的就是在洱海水面成长、漂浮的海菜。海菜属绿藻类水生植物茎长四、五尺,软脆,粗细如绳,茎须开花,有苞,每苞开花四、五朵,四瓣,色白,故又名海菜花。打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清爽可口,是白族人民经常食用的一道名菜。

  雕梅

雕梅
雕梅

  雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名,是大理著名的特产,也是白族传统名特食品,主要产于素有“梅子之乡”美誉的洱源县。作为一种小食品,雕梅深受当地人和游客的喜爱,它既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品,携带方便,随处可见,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。此外, 雕梅食味清香、酸中带甜、沁人肺腑、生津解渴、开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是种对人体很有益的食品。

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